La Cocina del Zocalo - RSS Datos y Tips

VINO CALIENTE? TIBIO??

Tue, 21 Aug 2007 19:48:47 GMT

Aprendi de un buen amigo que si no tienes mucho tiempo para elevar la temperatura del vino y ya estan los invitados en casa. Llena el lavaplatos con agua caliente y sumerge la botella (obviamente) aun cerrada.. dejala ahi por unos minutos la giras de vez en cuando. Y al abrirla estará 10 puntos para tomarla.

Ollas como espejos

Thu, 23 Aug 2007 21:15:26 GMT

Si quieres poder mirarte en tus ollas como si fuera un espejo....luego de lavarlas agrega un chorro de VINAGRE vuelv a pasar la esaoja y enjuaga...al secarla verás la diferencia

Armonia de vinos y comidas

Fri, 24 Aug 2007 23:10:48 GMT

Toda buena comida, desde la más sencilla hasta la más elegante, debe acompañarse con vinos y licores adecuados. El tema, por lo tanto, es qué licores y vinos deben servirse con los alimentos.
Como regla general, si los guisos han sido preparados con vinos, debe servirse el mismo vino que sirvió para la preparación...y jamás se debe usar en la cocina un vino que usted no serviría en la mesa.

APERITIVOS
En nuestro país, el aperitivo por excelencia es el pisco sour, pero también se sirven en la actualidad algunos grandes licores con agua y hielo.
El aperitivo más riguroso y tradicional en una cena elegante es champaña brut o seca, a una temperatura de 4 grados centígrados. Es costumbre internacional agregar a cada copa de champaña, cuando este vino se sirve de aperitivo, un poco de jugo de fruta natural, particularmente naranja, mandarina, pomelo, fresa o cereza.

SOPAS
Para el consomé que se han preparado con un vino como mordiente aromático, debe servirse el mismo vino que se usó en la preparación del consomé.
Para las sopas a base de crema deben servirse vinos blancos perfumados y no licorosos.
Para bizques y sopas ligadas fuertes deben servirse vinos blancos de cuerpo.
Para las sopas de pescado se sirven vinos blancos secos o vinos rosados de cuerpo.

ENTREMESES
Vinos blancos o rosados, secos o semisecos.
En el caso particular del melón, preparado con jamón, sal y pimienta, y servido de entrada, el vino adecuado es un jerez seco. En cambio, cuando es servido al natural con azúcar, como postre, se recomienda oporto.

MARISCOS
Las ostras, en general todos los mariscos de concha, deben acompañarse con vinos blancos o dorados de buen perfume y cuerpo, y también admiten vinos rosados fuertes.

PESCADOS
Se usan en general todos los vinos secos o semisecos, sólo que cuando el pescado ha sido preparado en guisos o con salsa, debe usarse el mismo vino empleado en la preparación del guiso o la salsa; en general, un vino blanco dulzón, tipo barsac o sauternes.

FOIE GRAS
El verdadero lugar para servir el paté es como entrada, y al respecto hay dos tendencias irreconciliables: una que prefiere los grandes vinos blancos semisecos, aromatizados y de cuerpo, y otra que opta por los grandes vinos tintos de cuerpo y aroma fuerte, como el borgoña.

HUEVOS
Agua fresca simplemente.

CARNES BLANDAS: POLLOS, CONEJOS, ETC.
Excelentes vinos tintos de buen aroma, pero no demasiado cuerpo.

GUATITAS, PRIETAS, SALCHICHAS, CARACOLES
Vinos blancos naturales y frescos, vinos rosados de calidad y vinos tintos ligeros, Pinot y semejantes.

JAMÓN
Jerez, vino de Madera, o vinos tintos de cuerpo moderado, como borgoña y vinos rosados secos.

CAZA
De pelo y caza mayor: grandes vinos tintos con cuerpo.
De pluma y aves pequeñas: excelentes vinos tintos de gran aroma.

VERDURAS Y HORTALIZAS
Agua fresca no gaseosa; o bien, vinos blancos o tintos claros, ordinarios o pipeños.

CHAMPIÑONES
Dependiendo de su preparación cambia el tipo de bebida recomendada.
Los champiñones fritos se acompañan con vinos blancos, rosados, o tintos claros.
Rehogados en salsa o gratinados, todos los vinos blancos con aroma.
Callampas: los mejores vinos tintos.

QUESOS
Azules o fermentados (roquefort, camembert, etc.): vinos fuertes, de gran cuerpo o champaña brut.
Quesos blandos o cocidos, tipo chanco: vinos blanco seco o semiseco.

POSTRES Y PLATOS DULCES
Champaña semiseca o semidulce y vinos espumosos. También se usa el oporto, el jerez y los vinos amontillados.

BAJATIVOS
Todos los grandes licores: Whisky, cognac, piscos, de la mejor calidad posible. Es conveniente disponer a veces de alcoholes dulces: mentas, anís, amaretto, etc.
Y recuerde siempre que si bien la dueña de casa es la responsable del menú, la elección de vinos y licores debe asumirla el dueño de casa.

Aceite de oliva

Sat, 25 Aug 2007 02:49:42 GMT

Tengo a su disposición aceite de oliva,marca 'sleman', busquen en internet, ya que por el lado de mi marido son productores, ademas huevos de codorniz, y muchas cosas ricas. posteen sii tienen preguntas.

Como se ablandan algunos mariscos.

Sat, 25 Aug 2007 16:39:46 GMT

MACHAS
1ª RECETA : Se lavan, se depositan en un tiesto y se les deja caer un chorro de agua hirviendo, se sacan enseguida y ya están más blandas.
2ª RECETA : Apalearlas suavemente con el lado plano del mango de un cuchillo.

LOCOS
1ª RECETA : Se junta una cucharada de bicarbonato con una de harina y se dejan los locos por ½ hora reposando en esto, después se les pega despacito y se lavan muy bien.
2ª RECETA : Se pone la olla a presión con agua y sal, se ponen los locos a cocer por 1 a 1 ½ hora dependiendo del tamaño y se tiene la precaución de no tocarlos con nada metálico. Esto quiere decir ni pincharlos con el tenedor para sacarlos ni nada por el estilo, los locos quedan maravillosamente blandos.

LANGOSTAS
Se amarran y se les hecha en una olla con agua hirviendo aliñada con sal, un poco de perejil y un chorrote de vinagre.

OSTRAS A LA PARMESANA
Aunque suene como un crimen, éstas quedan deliciosas. Sólo hay que tener la precaución de golpearas muy suavemente —como a las machas— y reposarlas unos 2 minutos en vino blanco antes de ponerlas en sus conchitas y al horno. Se preparan igual que las machas.

Papas fritas

Sat, 25 Aug 2007 16:45:22 GMT

PAPAS FRITAS

Para que estas queden mas crujientes y doraditas, una vez cortadas y secas, espolvoréales un poco de harina antes de freírlas.

Conservar perejil o cilantro

Sun, 26 Aug 2007 20:34:53 GMT

Lavarlo, secarlo, picarlo
Poner en bolsa en el freezer.

Ir utilizando sólo lo que se necesite

Pelar un tomate para rellenarlo.

Mon, 27 Aug 2007 11:40:30 GMT

Tomates rellenos?????

Pon un tiesto con agua hirviendo, grande donde entre el tomate completo, sumerge el tomate con cascara y todo dentro del agua un minuto, luego sacalo y pelalo con la mano como si fuera un cascara de platano, ya tienes un tomate perfectamente pelado para ahuecarlo y rellenarlo con lo que prefieras.

Tip para queques con pasas o fruta

Mon, 27 Aug 2007 13:40:22 GMT

Para evitar que las nueces, pasas, frutas confitadas, maní, etc. Se vayan al fondo del queque, enharínalas antes de agregarlas al batido.

Resultados óptimos en la preparación de mermeladas.

Tue, 28 Aug 2007 21:41:07 GMT

1.- Se debe dejar reposar las frutas con el ázucar;el ideal es colocarlas en un recipiente enlozado o de vidrio. El ácido de las frutas produce compuestos químicos que son venenosos.
2.-Saber cuándo una mermelada está a punto es sencillo: deje caer una cucharada de mermelada sobre un plato y si cae en gotas y no corre con facilidad la preparación está a 'punto' y debe retirarse del fuego.
3.-Si debe envasar en caliente o tibio y no quiere correr el riesgo de que el frasco se quiebre, ponga una cucharada dentro antes de empezar a llenar y retírela cuando haya terminado.
4.-Es conveniente agregar un gramo de ácido sórbico o pectina por kilo de fruta hecho mermeladad, lo cual evitará que las mermeladas se descompongan. El ácido sórbico y la pectina los encuentra en las farmacias.
5.-Para esterilizar los frascos se ponen a hervir en agua fría durante 25 a 30 minutos, previamente envueltos cada uno con un género, para evitar que se rompan. Se dejan enfriar en la misma agua.
6.-Si no cuenta con frascos de tapas herméticas, puede derretir una vela de buena calidad sobre la mermelada, lo cual reemplaza la tapa y quedará igualmente sellada.

Para cortar el bizcocho facilmente

Wed, 29 Aug 2007 14:34:01 GMT

Es muy facil, despues de hornear el bizcocho si debes cortarlo para rellenar.
Toma un trozo de hilo normal o de pescar(plastico) lo cortas un poco mas largo que el ancho del bizcochuelo lo tomas con las dos manpos y lo cortas el grosor que quiereas. Asi no se romperá.

Cebollines menos fuertes

Wed, 29 Aug 2007 15:15:18 GMT

Para sacarles un poco lo fuerte a los cebollines, basta con picarlos y luego ponerlos en un colador bajo un chorro de agua caliente por un minuto.

Como conservar las castañas

Mon, 03 Sep 2007 23:50:28 GMT

En una bolsa de plastico que esté seca, colocarla en el cajón de las verduras. Por lo menos duran un años así, si es que para los fanaticos de las castañas, tendrán castañas para todo el año.

Como cocer la jibia

Sat, 29 Sep 2007 00:44:50 GMT

Antes de cocerla, hay que retirar la película de unos de sus lados.
Se hace con un cuchillo bien afilado y tirando de la tela. Se corta en cubos grandes.
Luego se echa a cocer en agua hirviendo. Se cuentan 14 minutos una vez que el agua volvió a hervir.
Se saca la jibia del agua; sino se va a usar el caldo para algo, simplemente se bota.
Queda muy blanda.

El Acero Inoxidable, consejo limpieza y mantenimiento

Thu, 04 Oct 2007 10:41:55 GMT

Para limpiarlos en la mayoría de los casos sólo necesitaremos un detergente o jabón de limpieza suave.
Para evitar las manchas que dejan el cloro y otras sustancias que contiene el agua y las manchas de cal, debemos secarlo con un trapo seco en lugar de dejar que se sequen solos.
Si tenemos una mancha de cal difícil de sacar, podemos pasarle un trapo con vinagre caliente, luego la lavamos normalmente y la secamos con un trapo. En caso de que el utensilio haya perdido brillo, le podemos pasar un paño humedecido con alcohol.
Le recomendamos que no deje los alimentos mucho tiempo ya cocinados en la misma olla ya que estos tienden a pegarse.
Es recomendable añadir la sal una vez que el agua este muy caliente. De esta manera se disolverá mejor sin dejar restos.

truco para los calamares

Thu, 01 Nov 2007 15:13:26 GMT

para q los calamares cuando los frias o lo pongas enteros a la plancha no se t doblen vuelvelos al reves y se t doran homogéneamente sin doblarte hacia harriba.

Para quitar el sabor salobre al cochayuyo

Wed, 14 Nov 2007 23:02:51 GMT

El truco es dejarlo remojando la noche anterior en agua con un chorrito de vinagre.

tengo para que prueben sal ahumada

Sun, 24 Aug 2008 17:00:00 GMT

Hola ¡¡¡¡¡¡me consigo sal ahumada de distintos sabores al ajo, merquen hasta con vino blanco es sabrosa y es top....inmaginense hacer una paila marina con esa sal o una paella ,pescado etc....hasta las papas fritas deben quedar buenas.....

se te pasa la sal

Tue, 30 Sep 2008 06:33:27 GMT

cuando se te pase la sal en un guiso, solo basta agregar una papa sancochada de tamaño medio en la olla y solucionas el asunto